Filascetta la focaccia con cipolle e formaggio

La Filascetta salata è un piatto tipico del Nord Italia utilizzato prevalentemente in Brianza, anche se la sua nascita è da attribuire alla ridente cittadina di Dongo, sul Lago di Como; fondamentalmente è una tipica ricetta di “Focaccia con cipolle e formaggio”, un formaggio caldo e filante che restituisce alla ricetta il suo famoso nome: Fiilascetta.

Ingredienti Per l’impasto:
300 g. farina.
25 g. lievito di birra.
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Acqua tiepida q.b.
Sale q.b.

Ingredienti Per il condimento:
100 g. di formaggio (bitto o taleggio)
5 cipolle.
50 g. burro.
2 cucchiai di zucchero.
Sale, pepe q.b.

Come eseguire la Ricetta:
Sciogliete il lievito in un pochino d’acqua.
Impastate la farina, con il lievito, il sale e con sufficiente acqua tiepida, per ottenere un impasto elastico ed omogeneo ma non appiccicoso.
Ungete con l’olio la superficie dell’impasto e lasciate lievitare per un’ora.
Lavorate l’impasto e incorporate 3 cucchiai d’olio.
Ungete di nuovo con l’olio la superficie dell’impasto e lasciate lievitare per un’altra ora.
Affettate le cipolle.
Sciogliete il burro in un tegame unite le cipolle, bagnate con un bicchiere d’acqua, coprite il tegame e fate cuocere per un quarto d’ora cercando di non fare colorire le cipolle.
Tagliate a fette il formaggio.
Stendete l’impasto in una teglia unta possibilmente per ciambelle, avendo cura di rialzare bene i bordi.
Ricoprite l’impasto con le cipolle, sale pepe e di seguito con le fette di formaggio.
Lasciate lievitare per un’ora.
Spolverate con lo zucchero e infornate a 180° per 40 minuti.