Sugo di papera muta

Questo ricco sugo di papera muta fatto in casa consiste in un’ottima ricetta per accompagnare soprattutto la pasta fresca (pappardelle all’uovo in primis).

E’ una ricetta di un sugo talmente semplice quanto gustoso, soprattutto perché l’anatra è in grado di sprigionare quel particolare sapore tra selvatico e moderato che riesce ad inebriare persino i palati più esigenti.

Ingredienti per il sugo di papera muta:

• 1 anatra muta.
• 700 g. polpa di pomodoro (conserva casalinga).
• 1 gambo di sedano.
• 1 carota.
• 1 cipolla.
• 2 foglie di alloro.
• 1 dl. olio extravergine d’oliva.
• 1 bicchiere di vino rosso.
• Peperoncino secondo gusto.
• Sale q.b.

Esecuzione ricetta:

1. Pulite e fiammeggiate l’anatra.
2. Tagliate a pezzi la carne.
3. Tritate la cipolla, la carota, il sedano.
4. Soffriggete nell’olio gli odori.
5. Unite la carne e rosolatela fino a colore corretto.
6. Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
7. Aggiungete la salsa di pomodoro, le foglie d’alloro, il peperoncino, salate.
8. Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso, rimestando di tanto in tanto, per almeno due ore.
9. Questo sugo ottimo per accompagnare la polenta, o la pasta fresca.